设备与配件
该食谱是针对特定设备和配件的组合而研发的，如果没有相关设备和配件，无法保证烹饪成功。
美善品® TM7
兼容
美善品® TM6
兼容
美善品® TM5
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Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin
准备工作 35 分钟
总数 3小时 20 分钟
6 portions
食材
La royale de moules
-
5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
100 g d'oignon coupé en deux
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2 gousses d'ail
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20 g de beurre demi-sel
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200 g de muscadet
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70 g de vinaigre de riz
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1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
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18 palourdes (3/pers.)
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18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
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2 œufs
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100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Le beurre blanc à la pistache
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2 échalotes coupées en deux
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70 g muscadet
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100 g de pistaches, décortiquées et non salées
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250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le dressage
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50 g d’algues déshydratées bretonnes
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50 g de fruits secs variés
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4 câpres en saumure ou fraîches
难易度
初级
营养价值 每 1 portion
蛋白质
31.3 g
热量
2506 kJ /
604 kcal
脂肪
43.2 g
纤维
3.2 g
碳水化合物
15.7 g
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