Bretzel (di Luca Montersino)

Impasto

• 250 g di farina 380 w (vedere varianti)
• 50 g di acqua
• 10 g di zucchero semolato
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 25 g di burro
• 85 g di cubetti di ghiaccio

Bagno di bicarbonato

• acqua q.b.
• 30 g di bicarbonato di sodio per uso alimentare

Terminare la preparazione

• sale in fiocchi q.b.