• 

  100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 

  2 spicchi di aglio
• 

  50 g di porro a pezzi (2 cm)
• 

  50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 

  400 g di pomodori pelati a pezzi
• 

  50 g di acqua
• 

  6 foglie di basilico fresche lavate
• 

  1 pizzico di zucchero
• 

  6 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  100 g di acqua minerale frizzante
• 

  120 g di farina tipo 00
• 

  3 uova
• 

  100 g di latte
• 

  300 g di foglie di spinaci freschi o congelati ma scongelati
• 

  5 g di sale + q.b.
• 

  250 g di ricotta fresca ben sgocciolata

Tartare di carote, mele e nocciole

• 

  1 cucchiaio di burro
• 

  25 g di nocciole sgusciate e spellate
• 

  400 g di carote pelate e a pezzi (3 cm)
• 

  250 g di mele adatte alla cottura sbucciate e a pezzi (3 cm)
• 

  25 g di succo di limone, spremuto fresco
• 

  20 g di olio di semi di girasole
• 

  1 pizzico di zucchero
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  3 - 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  20 g di glassa di aceto balsamico