Fish balls au curry

Les fish balls

• 400 g de poisson blanc
• ½ c. à café de vin de riz de Shaoxing
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 blancs d'œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 80 g de farine de blé
• 1 c. à café de bicarbonate de sodium
• 2 c. à soupe rase de sel
• 50 g d'eau

La sauce

• 2 échalotes
• 1 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 50 g de pâte de curry rouge ou jaune
• 2 c. à soupe de curry en poudre
• 1 c. à soupe de farine de blé
• 500 g de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 150 g de lait de coco
• 200 g de pois gourmands
• 100 g de pousses d'épinards frais
• 1 c. à café de flocons de piment séché