Lonches bañados tipo Gemma

• 100 g de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 15 g de hojas de perejil fresco
• 1 cdita de tomillo seco
• 20 g de aceite vegetal
• 700 g de pierna de cerdo, cortada en trozos de 5 cm
• 300 g de agua
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de pimienta negra molida
• 1000 g de jitomate, con una cruz marcada en la punta
• 2 zanahorias, peladas y en trozos

Salsa cremosa de jitomate

• jitomates
• 450 g de puré de tomate
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 1 cda de concentrado de caldo de res
• ½ cdita de comino en polvo
• 2 cdas de orégano seco
• 1 ½ cda de mostaza
• 30 g de chile chipotle adobado
• 250 g de crema para batir (30-40% grasa)

Lonches

• 8 panes tostados, tipo birote, para torta ahogada
• mayonesa, para servir
• aguacate, en cubos
• cebolla morada, en julianas delgadas para decorar