Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas

Mantequilla de hierbas

• 1 ½ cda de hojas de perejil fresco
• 1 ½ cda de tomillo fresco
• 1 ½ cdas orégano seco
• 90 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente

Gravy de champiñones

• 30 g de vino tinto
• 30 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• 170 g de cebolla amarilla, en cuartos
• 90 g de echalote, pelado
• 1 cda de tomillo fresco
• 30 g de harina
• 500 g de agua
• 1 cdita de concentrado de caldo de res
• 1 cdita de salsa de soya
• 1 cdita de salsa Inglesa
• 2 g de pimienta negra molida, o al gusto
• 400 g de champiñones, en rebanadas

Filete sousvide

• 1000 g de filete de res, en caña
• ½ cda de sal
• ¾ cda de pimienta negra molida
• 6 hojas de laurel frescas
• 1500 g de agua, o (la necesaria para
  sumergir la bolsa)
• 2200 g de agua, verifique que la bolsa está cubierta de agua y no pase del máximo 2200 g
• 30 g de vinagre