
Các phiên bản tương thích
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Độ khó
Hầu hết các công thức nấu ăn của chúng tôi đều dễ dàng thực hiện. Những món cần thêm một chút thời gian hoặc khả năng nấu nướng được xếp loại trung bình hoặc nâng cao.
Thời gian thực hiện
Đây là tổng thời gian bạn cần để chuẩn bị bữa ăn này.
Tổng thời gian
Đây là thời gian cần thiết để chuẩn bị bữa ăn này từ đầu đến cuối: ướp, nướng, làm nguội, v.v.
Khẩu phần ăn
Điều này cho biết công thức này phục vụ bao nhiêu khẩu phần.
Nguyên liệu
- 140 g de sel
- 2000 g d'eau
- 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
- 1 échalote
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- sel à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
- 1 échalote
- 100 g de noisettes entières torréfiées
- 10 g d'huile d'olive
- 1 piment oiseau frais
- 150 g de vin blanc
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g trompettes-de-la-mort séchées
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- sel ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
- 1 tête d'ail séparée en gousses
- l'eau pour blanchir l'ail
- 300 g de crème liquide 35% m.g.
- sel à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de sarrasin
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 3 grains de poivre de la Jamaïque
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 100 g de vin blanc
- 800 g d'eau
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
- 500 g d'eau
- Dinh dưỡng
- trên 1 portion
- Calo
- 740.6 kcal / 3098.5 kJ
- Chất đạm
- 35.4 g
- Chất béo
- 47.8 g
- Carbohydrate
- 40.1 g
- Chất xơ
- 9 g
- Chất béo bão hòa
- 18.2 g
- Natri
- 9168 mg