Tagliolini con gamberoni e ricotta all'arancia

Tagliolini

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova

Ricotta all'arancia

• 5 - 6 steli di erba cipollina fresca
• 250 g di ricotta fresca
• ½ arancia, il succo spremuto e filtrato
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Sugo ai gamberoni

• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 16 gamberoni giganti crudi, sgusciati
• 70 g di Cognac