Tortitas de coliflor con pollo en salsa roja

Tortitas

• 1200 g de agua
• 350 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos
• 500 g de coliflor, en trozos
• 100 g de cebolla blanca, en trozos
• 3 huevos
• 120 g de harina de trigo
• 1 ½ cdita de sal
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 2 cditas de polvo para hornear
• aceite vegetal, para freír

Salsa de jitomate

• 500 g de jitomate, en cuartos
• 60 g de cebolla blanca, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 30 g de aceite vegetal
• 150 g de agua
• 30 g de chile chipotle adobado, o al gusto