Tortini di crêpes alla zucca con guanciale e finferli

• 500 g di acqua
• 200 g di polpa di zucca a cubetti (vedere consigli)
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di farina tipo 0
• 2 uova
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 300 g di latte
• burro q.b.

Ripieno

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro
• 50 g di farina tipo 0
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 200 g di guanciale a listarelle
• 500 g di funghi finferli freschi, a pezzi