Crespelle ai formaggi

Salsa al pomodoro

• 30 g di cipolla rossa dolce
• 30 g di carota, pelata e a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di passata di pomodoro
• 5 g di sale

Formaggi

• 250 g di Parmigiano Reggiano stagionato (almeno 30 mesi) a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di mozzarella per pizza a pezzi
• 200 g di Fontina a pezzi

Crêpes

• 50 g di burro
• 600 g di latte
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 40 g di burro + q.b.
• 500 g di latte + q.b.
• 40 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere