Wellington vegetariano

• 200 g di patate americane dolci, pelate e a pezzi (2 cm)
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 rametto di timo fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di pane con lievito madre, tostato, a pezzi (2-3 cm)

Pasta sfoglia

• 200 g di burro (a dadini 2 cm e precedentemente congelati per 1-2 ore)
• 200 g di farina tipo 00
• 90 g di acqua, fredda
• ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• 150 g di cipolla rossa, a pezzi
• 1 ¼ di cucchiaino di sale
• ¾ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 g di cavolo riccio, a strisce (1 cm)
• 200 g di spinaci baby freschi
• 100 g di castagne cotte e pelate, a pezzi
• 50 g di pinoli sgusciati
• 1 limone, solo la scorza
• 3 spicchi di aglio
• 10 g di burro
• 250 g di funghi champignon
• 10 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 1 uovo, medio (circa 60 g)
• 1 cucchiaio di latte