Buns integrali con burger di barbabietole

Buns integrali

• 220 g di bevanda di soia + q.b.
• 10 g di lievito di birra fresco
• 15 g di zucchero di canna
• 100 g di farina tipo 00 + q.b.
• 300 g di farina integrale
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 10 g di sale
• 20 g di semi misti

Burger di barbabietola

• 240 g di ceci bianchi in scatola (vedere consigli)
• 30 g di pangrattato
• 250 g barbabietola cotta, a pezzi
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Cipolle caramellate

• 300 g di cipolle rosse a fette sottili (7-8 mm)
• 150 g di zucchero di canna
• 20 g di aceto di vino rosso
• 5 g di sale

Terminare la preparazione

• 200 g di pomodoro a fette (1 cm)