Panquecas de legumes sem glúten com molho de iogurte e ervas aromáticas

Panquecas

• 200 g batata-doce cortada em pedaços
• 200 g pimento cortado em pedaços
• 100 g alho-francês cortado em pedaços
• 150 g bolbo de aipo cortado em pedaços
• 1 limão (raspa e sumo)
• 1 c. chá de sal
• ½ - 1 malagueta (opcional)
• 45 g sementes de linhaça
• 2 ovos

Molho

• 80 g azeite
• ½ dente de alho
• ½ malagueta
• 20 g manjericão
• 20 g coentros
• 20 g cebolinho picado
• 1 c. chá de sal
• 120 g iogurte
• 30 g sumo de lima (2 unid. aprox.)