Sfoglie di mais con quenelle di baccalà e acciughe

Sfoglie di mais

• 500 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale grosso
• 100 g di farina di mais

Mousse di baccalà

• 300 g di baccalà ammollato e dissalato, a pezzi
• 300 g di panna fresca liquida
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 3 filetti di acciuga sott'olio
• 4 - 5 pomodori secchi sott'olio, a fette sottili
• prezzemolo tritato q.b.