Tagliatelle di seppie sottovuoto con ragù di lenticchie

Seppie

• 500 g di seppie pulite
• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco

Ragù di lenticchie

• 20 g di gambo di sedano
• 40 g di carota, pelata e a pezzi
• 60 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 200 g di lenticchie in scatola, sciacquate e sgocciolate
• 250 g di passata di pomodoro
• 30 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di peperoncino in polvere