Scrigno di cappelletti

Ragù

• 40 g di sedano
• 80 g di carota a pezzi
• 110 g di cipolla a pezzi
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di carne trita mista (manzo, maiale)
• 50 g di vino bianco secco
• 230 g di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro secca
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale

Pasta brisée

• 200 g di farina tipo 00
• 100 g di burro
• ½ cucchiaino di sale
• 65 g di acqua

Besciamella

• 250 g di latte
• 20 g di burro
• 25 g di farina
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Terminare la preparazione

• 350 g di pasta ripiena tipo cappelletti