Arroz y canicas de pollo rellenas de queso de cabra en salsa poblana

Canicas de pollo rellenas de queso de cabra

• 750 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil fresco
• 80 g de cebolla, en trozos
• 1 cucharada de catsup
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 250 g de queso de cabra, cortado en cuadritos

Salsa de chile poblano

• 6 chiles poblanos, desvenados y en trozos
• 1 rama de epazote
• 150 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo
• 40 g de mantequilla
• 250 g de crema ácida
• 2 cubos de caldo
• 400 g de agua

Arroz con elote

• 300 g de arroz precocido
• 3 elotes, desgranados
• 4 calabacitas, en rebanadas
• 2 chiles poblanos, desvenados y en rajas