Venison Wellington
TM6 TM5 TM31

Venison Wellington

4.0 (5 đánh giá)

Nguyên liệu

Chicken mousse

  • 120 g thickened cream
  • 2 tbsp dried porcini mushrooms
  • hot water, for soaking
  • 100 g fresh Swiss brown mushrooms
  • 10 g unsalted butter
  • 3 sprigs fresh thyme, leaves only
  • 2 pinches salt
  • 1 pinch ground black pepper
  • 1 skinless chicken breast fillet, cut into pieces (2 cm - approx. 250 g)
  • 1 egg
  • 1 egg yolk

Crêpes

  • 30 g unsalted butter
  • 325 g milk
  • 1 egg
  • 150 g plain flour

Red wine jus

  • 1 carrot, trimmed and cut into pieces
  • 2 celery stalks, cut into pieces
  • ½ leek, white part only, cut into pieces
  • 1 onion, cut into quarters
  • 20 g olive oil
  • 1 dried bay leaf
  • 3 sprigs fresh thyme
  • 1 star anise
  • 2 - 3 juniper berries
  • 100 g Madeira wine
  • 350 g red wine
  • 1 tsp Chicken stock paste (see Tips)
  • 2 tsp Beef stock paste (see Tips)
  • 1500 g water

Assembly

  • 500 g puff pastry (see Tips)
  • 500 g venison loin, or 2 smaller fillets placed one on top of each other (see Tips)
  • salt, to season
  • ground black pepper, to season
  • 1 egg, lightly beaten

Braised red cabbage

  • 500 g red cabbage, thinly sliced
  • 50 g unsalted butter
  • 100 g red wine
  • 50 g vinegar, raspberry
  • 3 sprigs fresh thyme, leaves only
  • 1 pinch sugar

Celeriac purée

  • 400 - 450 g celeriac, cut into pieces (1 cm)
  • 40 g unsalted butter
  • 2 sprigs fresh thyme, leaves only
  • 100 g thickened cream
  • 250 g milk
  • salt, to taste

Caramelised eschalots

  • 4 - 6 eschalots, cut into halves
  • olive oil, for frying

Dinh dưỡng
trên 1 portion
Calo
6766.6 kJ / 1611.1 kcal
Chất đạm
73.8 g
Carbohydrate
96.3 g
Chất béo
98.5 g
Chất béo bão hòa
54.3 g
Chất xơ
22.6 g
Natri
1295.7 mg

Bạn có thích những gì bạn thấy? Công thức này và hơn 80 000 công thức khác đang chờ bạn khám phá!

Đăng ký miễn phí

Đăng ký bản dùng thử miễn phí 30 ngày của chúng tôi và khám phá thế giới Cookidoo®. Không có chuỗi đính kèm.

Thêm thông tin

Công thức nấu ăn tương tự

Hiển thị tất cả