Burger de polenta au saumon fumé

Les burgers de polenta

• 1250 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café d'huile d'olive, et un peu pour les moules et les cercles
• 250 g de polenta
• 1 c. à café de graines de pavot

Les pickles de courgette

• 250 g de vinaigre de framboise
• 400 g d'eau
• 10 g de gros sel
• 150 g de sucre de canne
• 1 c. à café de poivre 5 baies
• 3 branches de thym frais
• 250 g de courgettes, coupées en rondelles (5 mm)

La crème framboise-menthe et l'assemblage

• 5 branches de menthe fraîche, effeuillées
• 100 g de crème fraîche épaisse, 15% m.g.
• 2 c. à café de vinaigre de framboise
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 6 tranches de saumon fumé, coupées en morceaux (6 cm env.)
• 10 feuilles de laitue