Beignets de poisson et sauce tartare

La sauce tartare

• ½ bouquet de persil frais (env. 10 g), effeuillé
• 60 g de concombres au vinaigre, en morceaux (3 cm)
• 30 g d'oignons, coupés en deux
• 1 œuf cuit dur
• 1 c. à soupe de câpres au vinaigre, marinées, égouttées
• 250 g d'huile de tournesol
• 1 œuf frais
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 c. à café de moutarde
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre, moulu

Les beignets de poisson

• 200 g de bière blonde ou 200 g d’eau minérale gazeuse
• 150 g de farine
• 1 ¼ c. à café de sel
• ½ c. à café de poudre à lever
• 2 pincées de poivre, moulu
• 1 l d'huile
• 500 g de filets de perche, sans peau, coupés en deux dans la longueur selon leur taille
• 1 citron, en quartiers