Insalata di riso, polpo e limone

Polpo

• 500 g di acqua
• 700 g di polpo fresco

Insalata di riso

• 1500 g di acqua
• sale q.b.
• 300 g di riso Parboiled (cottura 15 minuti circa)
• 250 g di patate a tocchetti (1 cm)
• 250 g di fagiolini verdi freschi in quarti (2 cm)
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• olio extravergine di oliva q.b.