Ravioli asparagi e bottarga

Ripieno

• 500 g di acqua
• 300 g di asparagi verdi a tocchetti
• 30 g di pecorino a pezzi
• 1 scalogno
• 3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 180 g di ricotta di pecora

Ravioli

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 30 g di burro morbido, a pezzi
• 1 cucchiaio di bottarga