Lasagne asparagi, Culatello e salsa Mornay

Salsa Mornay

• 2 tuorli
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 300 g di latte
• 50 g di burro a pezzi
• 25 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Farcia agli asparagi e Culatello

• 500 g di acqua
• 300 g di asparagi a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm circa)
• 50 g di gambo di sedano a pezzi
• 40 g di cipolla a pezzi
• 20 g di burro
• 150 g di Culatello a listarelle
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 10 g di burro + q.b.
• 250 g di pasta all'uovo fresca tipo lasagne
• 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato