Lasagne con i broccoletti e salsa al pecorino romano DOP (di Francesca Romana Barberini)

Crema di ricotta e broccoli

• 500 g di acqua
• 350 g di cimette di broccoli
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale
• 200 g di ricotta di pecora fresca, scolata dal siero

Besciamella

• 20 g di burro
• 20 g di farina tipo 00
• 250 g di latte
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Assemblare le lasagne

• 250 g di pasta all'uovo fresca tipo lasagne
• 2 cucchiai di pecorino Romano grattugiato

Salsa al pecorino

• 75 g di pecorino Romano a pezzi (3 cm)
• 150 g di latte