Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa

Name: Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porción
Ingredients: 1400 g agua; 30 g de jugo de limón; 4 medallón de solomillo de ternera; 2 cucharadita sal; 3 pellizco pimienta negra, molida; 4 ramita tomillo fresco; 50 g de echalotes; 1 - 2 ramita estragón fresco; 50 g vino blanco seco; 1 cucharada vinagre de vino blanco; 200 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca); 4 yema de huevo (de gallina)

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Prep 25 min.

Total 2h 20 min.

4 porción

Ingrediente

1400 g agua
30 g de jugo de limón

1 cucharadita rasa ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
4 medallón de solomillo de ternera de 3 cm de grosor (180-200 g c/u)
2 cucharadita sal
3 pellizco pimienta negra, molida
4 ramita tomillo fresco
50 g de echalotes
1 - 2 ramita estragón fresco (solo las hojas)
50 g vino blanco seco
1 cucharada vinagre de vino blanco
200 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca) en trozos (y 1 cucharada más para dorar los solomillos)
4 yema de huevo (de gallina)