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Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
4.0 2 ratings
Prep 25 min.
Total 2h 20 min.
4 Portionen
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Ingrediente

  • Rinderfiletsteaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)
    4
  • Salz
    1 TL
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
    ½ TL
  • Thymian, frisch
    4 Zweigchen
  • Wasser bis zur Maximummarkierung, sodass die Beutel bedeckt sind
  • Zitronensaft
    30 g
    1 gestr. TL Zitronensäure
Sauce Béarnaise
  • Schalotten halbiert
    50 g
  • Estragon, frisch Blättchen abgezupft
    1 - 2 Zweigchen
    1 TL Estragon, getrocknet
  • Weisswein, trocken
    50 g
  • Weissweinessig nach Geschmack
    ¾ - 1 EL
  • Butter in Stücken
    200 g
  • Eigelbe
    4
  • Salz
    ¾ TL
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
    ¼ TL
  • Butter
    1 EL

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 Portion

Sodiu 94 mg
Proteine 48 g
Calorii 3363 kJ / 802 kcal
Grăsimi 67 g
Fibre 0.3 g
Grăsimi saturate 35 g
Carbohidrați 1 g

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