Bistecche di scamone con purè di cipolle stufate e salsa allo sherry

Name: Bistecche di scamone con purè di cipolle stufate e salsa allo sherry
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 cucchiai di olio vegetale; 4 fette di scamone di manzo; 600 g di latte; 100 g di burro; 800 g di patate; 3 cucchiaini di sale; ½ cucchiaino di noce moscata in polvere; 200 g di cipolle; ½ cucchiaino pepe macinato; 30 g di sherry secco; 200 g di panna; 1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa; 3 cucchiaini di amido di mais (maizena); 20 g di senape; 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

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Prep 15 min.

Total 50 min.

4 porzioni

Ingrediente

Bistecche

2 cucchiai di olio vegetale
4 fette di scamone di manzo (200 g ciascuno, spessore 4 cm)

Purè e salsa

600 g di latte
100 g di burro morbido
800 g di patate a pezzi (3 cm)
3 cucchiaini di sale e un po' di più per aromatizzare
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
200 g di cipolle dimezzate, e tagliate a metà anelli
½ cucchiaino pepe macinato e un po' di più per aromatizzare
30 g di sherry secco

30 g di aceto balsamico
200 g di panna
1 cucchiaino colmo di dado per brodo di carne fatto in casa

1 cubetto di dado di carne per brodo (per 0.5 l)
3 cucchiaini di amido di mais (maizena)
20 g di senape
1 cucchiaino di salsa Worcestershire