Kartoffelsalat mit fermentiertem Gemüse

Fermentierte Gemüsesticks

• 600 g gemischtes Gemüse fest (z. B. Möhren, Sellerie, Daikon, Kohlrabi, roter Rettich, grüne Bohnen)
• 750 g Wasser
• 15 g Salz
• 1 TL Senfkörner

Kartoffelsalat

• 3 Stängel Petersilie, abgezupft
• 500 g Wasser
• 2 TL Salz
• 750 g Kartoffeln, festkochend, in mundgerechten Stücken
• 30 g Zwiebel, geviertelt
• 1 TL Senf
• 30 g Olivenöl
  sau 30 g Mayonnaise
• 30 g Essig
• ¼ TL Pfeffer