Devilled Eggs

Homemade Mayones

• 250 g minyak biji anggur, suhu ruang
  sau 250 g minyak goreng (tanpa aroma yang kuat), cth: safflower, canola, suhu ruang
• 1 kuning telur, suhu ruang
• 15 g cuka anggur putih
  sau 15 g cuka putih
• 1 sdt air
• 1 sdt mustard Dijon
• ½ sdt garam
• 1 jumput lada putih bubuk

Telur Rebus

• 6 telur besar, dingin dari kulkas
• air, untuk mengisi hingga tanda 1 liter
• air dingin, untuk mendinginkan telur
• es batu, 2 nampan cetakan es batu besar

Mengisi

• 7 g mustard Dijon
• 7 g bawang merah, cincang
• 3 - 5 tetes saus pedas (tabasco)
  sau 1 jumput bubuk cabai cayenne
• lada hitam remah, sesuai selera
• garam, untuk membumbui, sesuai selera
• paprika, untuk hiasan
• lokio segar, dicincang, untuk hiasan