Rolls à la pistache

• 250 g de lait demi-écrémé
• 25 g de farine
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 20 g de pâte de pistache
• 35 g de sucre en poudre

Pâte à brioche

• 130 g de lait
  sau 130 g de crème fraîche
• 20 g de levure boulangère fraîche
  sau 10 g de levure boulangère sèche
• 50 g de pistache, grillée, décortiquée et non salée
• 500 g de farine de blé, type 55
• 4 œufs
• 10 g de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre doux, froid, coupé en morceaux
• farine de blé, pour le récipient
• 1 jaune d'œuf
• pistaches vertes, concassées