Schlemmerfilet unter der Knusperhaube

Knusperhaube

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, und 20 g Saft ausgepresst
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Blattspinat, grob zerkleinert
• 100 g Butter, weich, in Stücken
  sau 100 g Kräuterbutter, weich, in Stücken
• 50 g Panko
  sau 50 g Paniermehl
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer

Schlemmerfilet und Fertigstellung

• 600 g Seelachsfilets, frisch
  sau 600 g Seelachsfilets, TK, aufgetaut (siehe Tipp)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen