Burrata mit Pfirsich-Bohnen-Salat und Kräuteröl

Kräuteröl und Dressing

• 3 TL Bohnenkraut, abgezupft
  sau 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 5 g Petersilie, mit Stielen, grob gehackt
• 5 g Schnittlauch, in Röllchen
• 2 Stängel Minze, abgezupft
• 70 g Öl
• 100 g Erdnussöl
• 20 g Senf
• 20 g Aprikosenkonfitüre
• 30 g Balsamico, hell
• 30 g Schalotten
• ½ Knoblauchzehe
• 5 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• ½ frische Chilischote, halbiert, entkernt

Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Bohnenkraut, zerzupft
  sau 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• 300 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
  sau 300 g grüne Bohnen, TK, halbiert
• ½ TL Pfeffer
• 300 g Plattpfirsiche, in dünnen Spalten
  sau 300 g Pfirsiche, in dünnen Spalten
• 120 g Römersalatherzen, in Streifen
• 30 g Pinienkerne, geröstet
• 100 g Dattel-Tomaten, halbiert
• 600 g Burrata (à 100 g, abgetropft)