Ceviche péruvien au leche de tigre

Name: Ceviche péruvien au leche de tigre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 850 g d'eau; 225 - 285 g de patates douces; 15 g de feuilles de coriandre fraîche; 1 gousse d'ail; ½ - 1 piment habareno; 45 g d'oignon rouge; 1 ½ cm de gingembre frais; 85 g de jus de lime, fraîchement pressé; 45 g de jus de citron fraîchement pressé; 60 g de fond de poisson; 60 g de filet de bar; ½ c. à thé de sel de mer; 30 g de glaçons; 450 g de filets de bar; 100 g d'oignons rouges; ½ c. à thé de sel de mer; poivron rouge; banane plantain; 2 avocats

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Dificultate ușor

Timp de preparare 20 min.

Timp total 1h 50 min.

Mărime porție 4 portions

Ingrediente

850 g d'eau
225 - 285 g de patates douces pelées, coupées en rondelles (½ cm/¼ po)

15 g de feuilles de coriandre fraîche
1 gousse d'ail
½ - 1 piment habareno sans tige ni pépins (voir Conseil)
sau 1 petit piment rouge, au choix, sans tige ni pépins
45 g d'oignon rouge en morceaux
1 ½ cm de gingembre frais, pelé et tranché finement
85 g de jus de lime, fraîchement pressé
45 g de jus de citron fraîchement pressé
60 g de fond de poisson
60 g de filet de bar frais, désarêté, sans peau
sau 60 g de filet de poisson blanc frais, désarêté, sans peau
½ c. à thé de sel de mer
30 g de glaçons

450 g de filets de bar frais, désarêtés, sans peau et en cubes
sau 450 g de filets de poisson blanc frais, désarêtés, sans peau et en cubes (voir Conseil)
100 g d'oignons rouges en fines lamelles
½ c. à thé de sel de mer, au goût
poivron rouge mini, coupé en rondelles, pour décorer
banane plantain, chips, pour le dressage
2 avocats en tranches

Valori nutritive: per 1 portion
Calorii: 1585.5 kJ / 379 kcal
Proteine: 28 g
Carbohidrați: 30.3 g
Grăsimi: 18.2 g
Grăsimi saturate: 2.8 g
Fibre: 11 g
Sodiu: 657.2 mg