Tourte aux blettes et aux pignons de pin

La pâte brisée

• 375 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 195 g de beurre, en morceaux, et un peu pour le moule
• 120 g d'eau
• 3 pincées de sel

La farce

• 90 g d'oignon, coupé en quatre
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1200 g d'eau
• 50 g de riz
• 1000 g de blettes, les feuilles et les côtes, rincées et coupées grossièrement
• 120 g de parmesan, en morceaux
• 3 œuf
• du sel
• du poivre moulu
• 50 g de pignons de pin grillés
• 1 pincée de sel