• 

  85 g di uvetta
• 

  300 g acqua calda

Aroma

• 

  1 arancia, preferibilmente biologica solo la scorza (senza la parte bianca)
• 

  1 limone naturale solo la scorza (senza la parte bianca)
• 

  30 g di miele
• 

  20 g di Rum bianco
• 

  1 stecca di vaniglia solo i semini estratti

Poolish

• 

  85 g di frutta candita mista
• 

  120 g di farina manitoba
• 

  10 g di lievito di birra fresco

Primo impasto

• 

  260 g di farina manitoba
• 

  2 tuorli
• 

  100 g di zucchero
• 

  100 g di burro morbido, a tocchetti
• 

  1500 g acqua
• 

  30 g di succo di limone

Secondo impasto

• 

  80 g di farina manitoba
• 

  1 cucchiaino raso di sale
• 

  100 g di zucchero
• 

  2 tuorli
• 

  50 g di burro morbido, a tocchetti