Aubergines vapeur et riz

La sauce

• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 15 g de gingembre, frais, pelé, en morceaux (1 cm)
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de graines de sésame, toutes couleurs
• 100 g de sauce soja
• 30 g d'eau
• 40 g de sucre brut, gros
• 30 g de vin de riz (Shaohsing)
  sau de vinaigre de sherry
• 30 g d'huile de sésame, toasté
• 30 g de vinaigre de riz

Les aubergines et le riz

• 1000 g d'eau
• 1 ½ c. à café de sel
• 600 g d'aubergines coupées en trois dans la largeur, en quartiers (1½  cm)
• 250 g de riz au jasmin

La finition

• 2 c. à soupe de graines de sésame, toutes couleurs, grillées
• 50 g d'oignons fanes, en rouelles (4 mm)