Œufs farcis

Mayonnaise maison

• 250 g d'huile de pépins de raisin, à température ambiante
  sau 250 g d'huile neutre, à température ambiante
• 1 jaune d'œuf, à température ambiante
• 15 g de vinaigre de vin blanc
  sau 15 g de vinaigre blanc
• 1 c. à thé d'eau
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu

Œufs durs

• 6 œufs de gros calibre, froids, sortis du réfrigérateur
• eau, pour remplir jusqu'à 1 litre
• eau froide, pour refroidir les oeufs
• glaçons, 2 grands plateaux

Farce

• 7 g de moutarde de Dijon
• 7 g d'échalote, émincée
• 3 - 5 gouttes de Tabasco®
  sau 1 pincée de poivre de Cayenne moulu
• poivre noir fraîchement moulu, selon les goûts
• sel, pour assaisonner, selon les goûts
• paprika, pour garnir
• ciboulette fraîche, hachée, pour décorer