Poulet-Süsskartoffel-Galette

Teig

• 200 g Butter, gefroren, in Stücken (1-2 cm)
• 200 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 90 g Wasser, eiskalt
• ½ TL Salz

Speck-Zwiebel-Füllung

• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 110 g Schinkenspeckwürfel
• 250 g Zwiebeln, in Spalten
• 20 g Vollrohrzucker
• 20 g Balsamico, dunkel
• ½ TL Salz

Pouletfüllung und Fertigstellung

• 600 g Wasser
• 500 g Pouletbrust, ohne Haut, ohne Knochen
• 220 g Süsskartoffel, in Würfeln (2 cm)
• 3 Zweige Thymian, frisch, abgezupft
• 1 - 2 Prise Salz
• 1 - 2 Prise Pfeffer, gemahlen
• 150 g Champignons, frisch, geviertelt
• 40 g Butter, in Stücken
• 30 g Mehl
• 1 geh. TL Gemüsebouillon Paste
  sau 1 Würfel Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
• 50 g Rahm
• Milch zum Bestreichen