Pizza alla romana

Name: Pizza alla romana
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3 porzioni
Ingredients: 220 g di acqua; 1 cucchiaino zucchero; 20 g di lievito di birra fresco; 400 g di farina di forza; 30 g di olio di semi di girasole; 1 cucchiaino di sale; 500 g di pomodori perino; 6 filetti di acciuga; 1 cucchiaino di origano secco; 1 cucchiaino di sale; 25 g di olio extravergine di oliva; 200 g di mozzarella di bufala; 1 cucchiaino di capperi; 50 g di olive nere denocciolate

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Prep 15 min.

Total 1h 40 min.

3 porzioni

Ingrediente

Impasto

220 g di acqua
1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino di malto di orzo
20 g di lievito di birra fresco

2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
400 g di farina di forza (manitoba) + q.b.
30 g di olio di semi di girasole (o arachidi) + q.b.
1 cucchiaino di sale

Farcitura

500 g di pomodori perino tipo San Marzano, senza semi a pezzi
6 filetti di acciuga (dissalati o sott'olio)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale
25 g di olio extravergine di oliva
200 g di mozzarella di bufala a fette (5 mm), scolata dal siero

300 g di mozzarella, a fette (5 mm), scolata dal siero
1 cucchiaino di capperi (dissalati o sott'aceto)
50 g di olive nere denocciolate