Pizza mit Zucchini und Tomaten

Teig

• 320 g Wasser
• 3 g frische Hefe
• 400 g Weizenmehl Type 550
  sau 400 g Manitoba-Mehl
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Backmalz
  sau 1 TL Zuckerrübensirup
• 8 g Salz
• Olivenöl
• 200 g Büffel-Mozzarella, in Scheiben
  sau 200 g Mozzarella, in Scheiben

Belag und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
• 250 g Zucchini, in Würfeln (2 cm)
• 1 - 2 Prisen Salz
• 250 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 50 g Parmesan, gehobelt
• ½ Bund Basilikum, abgezupft