Minirisottos safran et bacon, mousse de courgette

La mousse de courgette

• 550 g d'eau
• 500 g de courgettes, coupées en morceaux (3-4 cm)
• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de mascarpone
• ½ c. à soupe de zeste de citron râpé
• ½ c. à soupe de thym déshydraté
• ½ c. à café de sel

La poudre de bacon

• 250 g de bacon, en tranches

Le risotto au safran

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 60 g d'échalotes
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre, coupé en morceaux
• 320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
• 100 g de vin blanc
• 900 g d'eau (voir "Conseil(s)")
• 1 cube de bouillon de viande
  sau 1 cube de bouillon de légumes
• 2 - 3 pincées de pistils de safran
• ½ c. à café de sel
• 2 - 3 pincées de poivre blanc moulu

L'assemblage

• beurre, pour l'emporte-pièce