Crêpes-Torte

Crêpes

• 70 g Buchweizen
• 200 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale dünn abgeschält (1 x 4 cm) und Saft ausgepresst
• 50 g Butter und etwas mehr zum Braten
• 500 g Milch
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• ½ TL Salz

Frischkäse-Füllung

• 200 g Sahne
• 150 g Frischkäse
• 30 g Senf
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• ½ Bund Dill, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 50 g Rogen, rot oder schwarz
  sau 50 g Forelleneier

Salat

• 40 g Olivenöl
• 20 g Balsamico, dunkel
• 1 TL Senf
• 2 - 3 Prisen Salz
• 2 - 3 Prisen Pfeffer
• 1 Zwiebel (ca. 60 g), in dünnen Streifen (2 mm)
• 100 g Möhren, in dünnen Streifen (2 mm)
• 200 g Eisbergsalat, in Streifen (1 cm dick)