Feuilleté botte d'asperges

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel
• 500 g d'eau
• 24 asperges vertes

La garniture

• 10 g d'huile végétale
  sau 10 g d'huile d'olive
• 10 g de beurre, doux ou demi-sel
• 250 g d'échalotes, coupées en deux dans la longueur

Le montage

• 80 g de fromage râpé
• 1 œuf battu