Rindercarpaccio mit Trüffel-Mayonnaise

Trüffel-Mayonnaise

• 200 g Sonnenblumenöl
• 50 g Trüffelöl
• 1 Ei (siehe Tipp)
• 1 TL Zitronensaft
  sau 1 TL Essig
• 2 TL Senf (10 g)
• 2 Prisen Pfeffer
• ½ TL Salz

Rindercarpaccio und Fertigstellung

• 500 g Rinderfilet, aus der Mitte (siehe Tipp)
• 1 Bund Rucola
• 60 g Schwarzer Trüffel, frisch, in dünnen Scheiben
• 60 g Parmesan, gehobelt