Petto d'anatra con zabaglione all'arancia

Name: Petto d'anatra con zabaglione all'arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 2 petti d'anatra con la pelle; ¼ cucchiaino di sale; &frac18; cucchiaino di pepe nero macinato; 1850 g di acqua; 1 arancia; 1 cucchiaino raso di acido ascorbico; 40 g di succo d'arancia; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; &frac18; cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco, in polvere; 1 pizzico di pepe di Cayenna macinato; 3 tuorli d'uovo

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Dificultate mediu

Timp de preparare 30 min.

Timp total 2h 20 min.

Mărime porție 2 porzioni

Ingrediente

2 petti d'anatra con la pelle (circa 250-350 g, dello spessore di 3 cm)
¼ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
1850 g di acqua, + q.b. per immergere il sacchetto
1 arancia, preferibilmente biologica, piccola, tagliata a fette (3-5 mm)
1 cucchiaino raso di acido ascorbico
sau 30 g di succo di limone, spremuto fresco appena spremuto (di ½ limone)

40 g di succo d'arancia
½ cucchiaino di dado per brodo vegetale in pasta
sau ½ cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
⅛ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe bianco, in polvere
1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
3 tuorli d'uovo

Valori nutritive: per 1 porzione
Calorii: 1737 kJ / 415 kcal
Proteine: 30 g
Carbohidrați: 4 g
Grăsimi: 30 g
Fibre: 0.6 g