Schweinefilet in Bacon mit Barbecue-Butter

Barbecue-Butter

• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 1 Schalotte
• 3 - 4 getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft (25 g)
• ¼ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 1 TL Rauchsalz
  sau 1 TL Paprika de la Vera

Schweinefilet und Fertigstellung

• 1190 g Wasser
• 10 g Zitronensaft
• 150 g Bacon, in Scheiben
  sau 150 g roher Schinken, in Scheiben
• 2 Stücke Schweinefilet, sehnenfrei (à 250-300 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 100 g Basilikum-Pesto
• Öl zum Braten