Laugen Croissants

Hefeteig

• 100 g Dinkelkörner
• 150 g Schinken, gekocht, in Stücken
• 150 g Gouda, in Stücken
• 450 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 250 g Wasser
• 40 g Öl
• 1 Würfel Hefe (40 g), zerbröselt
• 2 TL Salz
• ½ TL Zucker
• 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal (275 g), z. B. von Henglein

Lauge und Fertigstellung

• 1000 g Wasser
• 40 g Natron
• Sesam zum Bestreuen