Lachs mit Spinathaube auf Tomatensugo

Lachs mit Spinathaube

• 500 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 Stücken
• 2 Prisen Salz und etwas mehr zum Würzen
• 200 g Spinat, gehackt, TK, aufgetaut, gut ausgedrückt
• 1 Ei
• 1 Prise Pfeffer
• ¼ TL Zitronenschale
• 500 g Wasser

Tomatensugo

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 20 g Olivenöl
• 500 g Cherry-Tomaten, halbiert
• ¾ TL Salz