Ensalada de tomate y sardina ahumada con helado de aceite de oliva

Helado de aceite de oliva

• 1 hoja de gelatina
• agua fría
• 200 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
• 150 g de leche
• 2 - 3 cucharadas de miel
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre

Reducción de vinagre balsámico

• 200 g de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar
• 600 g de tomates cortados en gajos
• 12 sardinas ahumadas en filetes